[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałościWiększość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości.Najlepsza wskazówka: kupuj tylko tyle chemikaliów, ile na bieżąco potrzebujesz.Wszystkie pomiary dostarczają tylko przybliżonych danych i nie jest niczym dziwnym, że dwa różne opakowania odczynnika dają dwa różne wyniki.ACID BLEND (mieszanka kwasów) - mieszanina kwasów: winowego, jabłkowego i cytrynowego.Używana do dokwaszania wina, gdy zachodzi taka potrzeba.ASCORBIC ACID (kwas askorbinowy) - używany jako przeciwutleniacz i środek przeciwko wina.Jest to inaczej powiedziawszy witamina C, jednak odradzam wrzucanie tabletek do wina.BENTONITE (bentonit) - środek klarujący produkowany głównie z glinki.Może zredukować kolor w czerwonych i różowych winach.Trudniejszy w użyciu od innych środków klarujących.Należy zmieszać go w mikserze z wodą, zostawić na dobę, znowu dobrze wytrząsnąć i dodać do wina w ilości 5-10g na około 20l wina.BRIX - Jest to areometr (taki zanurzeniowy przyrząd do mierzenia gęstości cieczy) wyskalowany specjalnie do oznaczania zawartości cukrów w moszczu lub winie.CALCIUM CARBONATE (węglan wapnia) - używany do redukcji zawartości kwasów w winie lub moszczu, gdyż reaguje z kwasami.Może pozostawić niepożądany smak w winie.Nie zaleca się go dodawać więcej niż 10g na 10l wina.CARBON DIOXODE (dwutlenek węgla) - jest to gaz, produkt uboczny fermentacji alkoholowej.Gdy jest wytwarzany CO2, unosi się on na powierzchni wina i uniemożliwia dostęp tlenowi, który mógłby zaszkodzić winu.CITRIC ACID (kwas cytrynowy) - pomaga nie dopuścić do zmętnienia wina z powodu zawartości żelaza.Środek dokwaszający mało kwaśne wina.COPPER SULFATE (siarczan miedzi) - używany do usuwania H2S z wina.Używany, gdy fermentacja jest zakończona, ale tylko jako środek ostateczny, gdy inne sposoby nie dają rezultatu.Radziłbym nie korzystać NIGDY z pomocy siarczanu miedzi, gdyż wszystkie związki miedzi są silnie TRUJĄCE GLYCERIN (gliceryna) - gdy wino jest za "cienkie" dodaje się pewną ilość gliceryny, która nadaje winu pewną ekstraktywność i trochę słodyczy.HYDROGEN SULFITE (powinno być 'sulfide' - siarkowodór) - gaz produkowany przez drożdże powodujący w winie.Częściej pojawia się, gdy temperatura fermentacji jest zbyt wysoka.Usuwa się go przez kilkakrotne przelewanie wina cienkim strumieniem z naczynia do naczynia, lub przez dodatek wcześniej wspomnianego siarczanu miedzi (tu nazywanego nie wiedzieć czemu 'siarczynem'.) HYDROMETER (areometr) - przyrząd używany do mierzenia gęstości (ciężaru właściwego) cieczy.W winiarstwie stosuje się areometr wyskalowany tak, by mierzył zawartość cukru w moszczu lub winie.ISINGLASS (karuk, klej rybi) - środek klarujący.Działa w winach białych, do czerwonych się nie nadaje (?) MALIC ACID (kwas jabłkowy) - naturalny kwas występujący w soku i winie jabłkowym.Używany do dokwaszania win mało kwaśnych.OAK CHIPS OR SHAVINGS (dębowe wióry lub trociny) - dodane do wina nadają mu aromat dębu.Używa się ich zamiast przechowywania wina w dębowych beczkach.Wióry nadają winu aromat w ciągu tygodnia, można je jednak zostawić na dłużej by aromat się wzmocnił a wino zwiększyło zawartość garbników.PECTIC ENZYME (enzym pektynowy) - używa się go na początku fermentacji, by rozluźnić strukturę miazgi owocowej, zwiększyć łatwość oddawania soku, łatwiej wydobyć barwnik z czerwonych owoców.POLYCLAR - środek klarujący.Redukuje zawartość garbnika i może wspomóc usuwanie wina.POTASSIUM BICARBONATE (węglan potasu) - używany do zmniejszania zawartości kwasów w winach i moszczach.POTASSIUM METABISULFITE (pirosiarczyn potasu) - używa się go jako źródła przy początku fermentacji, także przy każdym ściąganiu wina znad osadu i butelkowaniu.Nie dodaje się go w czasie trwania fermentacji.Środek chroniący przed pleśniami i bakteriami - konserwant.POTASSIUM SORBATE (sorbat lub sorbinian potasu) - hamuje rozwój drożdży i chroni przed refermentacją.Dodaje się go do wina podczas butelkowania, jeśli wino jest słodkie.SPARKOLLOID - środek klarującyTANNIC ACID (tanina, kwas taninowy, kwas garbnikowy) - produkowana jest z suszonych skórek winogron.Jest źródłem garbnika przy wyrobie wina z owoców ubogich w ten składnik.TARTARIC ACID (kwas winowy) - kwas dominujący w owocach winogron.Jest najbardziej stabilnym kwasem, dodaje aromatu, koloru i trwałości winom.YEAST NUTRIENT (pożywka dla drożdży) - dodaje się jej do nastawu, by zapewnić drożdżom odpowiednie składniki pokarmowe - azot i fosfor.Używany jest do tego mocznik (nie polecam) i fosforan amonu (polecam) [ Pobierz całość w formacie PDF ]