[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.W czasiegotowania można do syropu wlać trochę wina francuskiego i cytrynę w talerzykikrajaną.Chcąc kompot elegancko podać, można salaterkę wokoło ubrać galaretąjabłkową lub porzeczkową, a jabłka konfiturami i pomiędzy,jabłka nakrajać trochęświeżej pomarańczy.1013.Kompot za śliwekZagotować wodę, wrzucić śliwki; skoro popękają wyjąć je i obrać ze skórki.Na 1kwartę śliwek zrobić z 20 deka cukru syropu, śliwki w niego wrzucić, raz zagotować,wyjąć łyżką durszlakową, a syrop jeszcze wygotować i potem śliwki nim polać.Można też robić kompot z nieobieranych śliwek.2561014.Kompot z wiśniPoucinać od świeżych wisien do połowy ogonki.Na 40 deka wisien wziąć 10 dekacukru i pół szklanki wody, zrobić gęsty syrop, wrzucić wiśnie, zagotować kilka razy iwylać na salaterkę.Cukru można brać i więcej.1015.Kompot z agrestuBierze się agrest na pół dojrzały, obiera z szypułek i parzy kilka razy wrzącą wodą.Na 1 litr agrestu ugotować syropu z 20 deka cukru i 1/4 litra wody, wrzucić dosyropu agrest, osiąknięty na durszlaku, zagotować kilka razy i wylać na salaterkę.Do gotującego syropu dodać skórki cytrynowej drobno pokrojonej.1016.Kompot z poziomek lub malinZebrane czysto poziomki albo maliny wsypać z syrop poprzednio przygotowany, niegotując wcale, zdjąć z ognia, a po upływie kwadransa gdy dobrze przejdą syropem,wlać na salaterkę.1017.Kompot z porzeczekUgotować gęsty syrop z 20 deka cukru wyszumować, wrzucić weń obrane z gałązekporzeczki, zagotować raz i wylać razem na salaterkę.1018.Kompot z winogronWziąć niedojrzałych winogron, obrać z grona, włożyć w syrop z cukru, zagotowaćparę razy na wolnym ogniu, wyłożyć na półmisek i obłożyć biszkopcikami.1019.Kompot z suszonych śliwekUmyć dobrze śliwki,nalać zimną wodą, włożyć trochę cukru, kawałek cynamonu,drobno krajanej skórki cytrynowej i gotować razem, póki śliwki nie będą miękkie.Pougotowaniu wyjąć je, sos jeszcze trochę wygotować, można go zaprawić odrobinąmąki kartoflanej i zalać nim śliwki.2571020.Kompot z suszonych gruszekRobi się tak samo jak poprzedzający, z tą tylko różnicą, że dłużej się gotuje.1021.Kompot mieszanyUłożyć na salaterce w różne kolory warstwami, stosownie do pory roku, różnychowoców świeżych lub zakonserwowanych na kompot, obłożyć biszkopcikami i oblaćgęsto wygotowanym syropem.1022.Marmolada z jabłekOstrugać jabłek, włożyć kawałek cynamonu, rozgotować je i przetrzeć przezdurszlak gliniany, Na 1 litr marmolady wziąć pół litra cukru lub też mniej, zależy tood słodyczy jabłek, gotować mieszając, żeby się nie przysadziły; skoro dość gęste,wyłożyć na salaterkę.Po wierzchu ubrać owocami lub też posypać grubo cukrem,rozpalić łopatkę i trzymać nad cukrem, żeby stopniał i zrobiła się z niego glazura.1023.Marmolada z wiśniObrać wiśnie, opłukać i rozgotować na masę.Przetrzeć przez sito, dodać cukrupodług upodobania i gotować znów, dopóki nie zgęstnieją; potem wyłożyć,wystudzić i ubrać migdałami.1024.Macedoine z pomarańczyUgotować cztery jabłka szczecińskie lub renety w wodzie, uważając aby nie były zamiękkie.Wziąć cztery duże pomarańcze, obrać ze skórki grubej a następnie z białychcienkich włókien, wybrać pestki bo inaczej cały kompot zgorzknieje, pokrajać takjabłka jak pomarańcze w cienkie plasterki, ułożyć na salaterce, przekładając jabłkapomarańczami i przesypując wszystko 20 deka miałkiego cukru.Polać kieliszkiemod wina araku, koniaku lub likierem maraskinowym i zostawić tak na dwie godziny.Wtedy nakłaść na wierzch konfitur, jakich kto ma, byle drobnych, jak: wiśni, malin,poziomek, porzeczek, agrestu, wymieszać lekko i podać na deser.Z małych morelisuszonych sprowadzanych, z jabłek, śliwek francuskich mieszając je także z258pomarańczami, a gotując poprzednio krótko w wodzie i zalewając następnie gęstymsyropem, można mieć również wyborny kompot w braku świeżych owoców.1025.Sałata zielona głowiastaObrać sałatę z liścia wierzchniego, główkę przekrajać na 4 części, wypłukać parę razyw wodzie, wycisnąć z niej dobrze.Dopiero krótko przed wydaniem na stół zaprawić:zmieszać razem ocet z oliwą, cukrem i solą, sałatę tym polać.Dobrze przemieszać iubrać twardymi jajami, pokrajanymi w kwaterki lub też siekanymi.Dobra jest takżesałata zaprawiona w ten sposób: utrzeć na salaterce 2 żółtka, ugotowane na twardo,dodać 2 łyżki oliwy, małą łyżeczkę musztardy, łyżeczkę cukru, octu, wymieszaćwszystko razem i polać tym sałatę.Jeżeli sałata ma być zaprawiona śmietaną, to lejesię zaraz w śmietanę łyżkę mocnego octu, sypie trochę soli i cukru, podługupodobania.Bardzo dobrą do sałaty jest następująca przyprawa: 2 jajka ugotować namiękko, żółtka zlać do salaterki, dodać 2 łyżki oliwy, łyżkę lub dwie mocnego octu,łyżeczkę cukru, ubić to doskonale widelcem na lekki majonez, wlać na sałatę,wymieszać i podać.1026.Sałata z endywji lub rzeżuchyWziąć endywji lub rzeżuchy, obrać, opłukać dobrze, zaprawić octem, oliwąwymieszać i podać.Kto chce, może obłożyć grzankami z bułek nasmarowanymikawiorem.1027.Sałata z modrej kapustyPoszatkować cienko kapustę, wrzucić ją w gotującą wodę i niech kilka razy się zagotuje, potem zlać wodę, wycisnąć dobrze kapustę i po wystudzeniu jej posolić,wziąć do dużej główki jedną ósmą litra octu, 3 łyżki oliwy, 1 łyżkę cukru, pieprzu,zmieszać razem, polać kapustę i wymieszać dobrze.1028.Sałata z kwaszonej kapustyDo małej salaterki kapusty wlać jedną ósmą litra oliwy, trochę sosu od kapusty,cukru, wymieszać dobrze i jest gotowa.2591029.Sałata z pomidorówPomidory dojrzałe i jędrne opłukać i pokrajać ostrym nożem w plastry, posolić,opieprzyć, nalać oliwą i pokropić octem lub cytryną.1030 [ Pobierz całość w formacie PDF ]