[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Oliwę każdysobie doleje według swego uznania.Nazajutrz można dorzucić do tego, co zostało w rondlu,resztki makaronu, zieloną fasolę, groszek pancetta, kartofle.Co najmniej piętnaście porcjizależnie od ilości rosołu.Pici z szybkim sosem pomidorowymZawiesiste sosy z zająca i z dzika są szczególnie dobre do długiego,grubego prawie jak ołówek miejscowego makaronu.Z tym sosem podaję fusilli ipappardelle oraz każdy inny gruby makaron.To, na co jest ten przepis, bardzolubię.Ugotować cztery czy pięć kawałków pancetta, osuszyć na papierowym ręczniku,pokruszyć i odłożyć.Posiekać dwie średniej wielkości cebule i dwa albo trzy ząbki czosnku ismażyć na oliwie przez pięć minut.Posiekać i dodać jedną dużą czerwoną paprykę i cztery,pięć pomidorów.Doprawić do smaku i smażyć jeszcze pięć minut.Dodać posiekany tymianek,dziki majeranek i bazylię.Dodać pół szklanki śmietany i trzy czwarte szklanki przecierupomidorowego.Potem doleje się do tego sosu mniej więcej łyżkę wody z makaronu.Domieszać pancette w ostatniej chwili, żeby zachowała kruchość.Ugotować i odcedzićmakaron - tyle żeby było dla czterech osób.Zmieszać makaron z połową sosu.Resztę sosuwylać na makaron.Podać na stół oddzielnie parmigiano.Cztery porcje.SECONDIPrzepiórki duszone na wolnym ogniu z jagodami jałowca i pancettaMój ojciec był myśliwym, więc nasza kucharka Willie Bell często ginęław chmurze maleńkich piórek, skubiąc przepiórkę po przepiórce z całego ichstosu.Zwisie łebki opadały zwykle w tę samą stronę.Dusiła je ze śmietaną ipieprzem w ogromnym w rondlu z pokrywą na palenisku za domem.Ja niechciałam ich jeść.Teraz spokojnie odnoszę się do przepiórek w nowej oprawie.Ocet balsamico powinien pochodzić z Modeny, w butelce z etykietką: AcetoBalsamico Tradizionale di Modena i zaznaczeniem APIMO, to rzeczywiście coś, ocet co najmniej dwunastoletni.Niektóre z tychstarych octów balsamico są tak wyśmienite, że się je popija jak likier.Myślę, żeWillie Bell pochwaliłaby takie przepiórki.Obtoczyć w mące i szybko przyrumienić dwanaście przepiórek (po dwie na osobę) nagorącej oliwie.Ułożyć przepiórki w dużym ogniotrwałym naczyniu ze szczelną pokrywą, wktórym poda sieje na stół.Wlać szklankę octu winnego.Nakryć przepiórki paskami pancetta idwiema posiekanymi szalotkami.Rozrzucić na nich gałązki tymianku, ziarnka pieprzu ijagody jałowca.Dusić w piecyku w temperaturze 90�C przez półtorej godziny, potemprzewrócić przepiórki i dalej dusić przez następne półtorej godziny - czyli w sumie przez trzygodziny.Potem skropić je niewielką ilością czerwonego wina albo znowu octu winnego, jeżeliwydają się za suche.Są doskonałe z polenta.Sześć porcji.Pieczone kurczaki nadziewane polentaW Georgii, kiedy dorastałam, indyk na Boże Narodzenie zawsze był znadzieniem z mąki kukurydzianej.Poniższa adaptacja przepisu mojej matkiopiera się na składnikach włoskich.Dwie szklanki polenty moczyć w dwóch szklankach zimnej wody przez dziesięć minut.Zagotować w dużym rondlu dwie szklanki wody.Przełożyć wymoczoną polente do wrzątku.Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, wciąż mieszając,przez dziesięć minut.Dodać szklankę roztopionego masła.Zdjąć z ognia i wbić dwa jajka.Dodać dwie szklanki świeżych grzanek, dwie posiekane cebule, trzy posiekane łodygi seleranaciowego i porządnie doprawić solą i pieprzem, szałwią, tymiankiem i majerankiem.Nafaszerować tym nadzieniem dwa kurczaki (albo jednego indyka), luz
no związać nóżki,położyć ptaki na wysmarowanym oliwą ruszcie w dużej brytfannie i rozrzucić wokół gałązkitymianku.Mają się upiec w temperaturze 100�C, licząc z grubsza dwadzieścia pięć minut napół kilo ich wagi, żeby upiekły się należycie, ale trzeba zacząć sprawdzać wcześniej.Resztkinadzienia można upiec oddzielnie w naczyniu wysmarowanym masłem.Osiem porcji.Faraone z kopremDelikatną smaczną kurę zawsze można dostać u rzez
nika [ Pobierz całość w formacie PDF ]